本期AVT小編給大家介紹一下海藻糖這一藥用輔料的結(jié)構(gòu)式、基本性質(zhì)與來源，感興趣的小伙伴快來了解一下吧！
1.海藻糖結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
海藻糖是是一種穩(wěn)定的非還原性雙糖，由兩個葡萄糖分子以α，α，1，1-糖苷鍵構(gòu)成，海藻糖初初是從黑麥的麥角菌中提取的，隨后發(fā)現(xiàn)它在自然界的動植物和微生物中廣泛存在。海藻糖是白色晶體，一分子海藻糖含有兩分子結(jié)晶水，能溶于水、冰醋酸和熱乙醇，不溶于丙酮。當(dāng)加熱至130℃時，海藻糖失去結(jié)晶水變成無水晶體。海藻糖的基本性質(zhì)見下表。

海藻糖是一種儲存性碳水化合物，在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下能穩(wěn)定細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，有效地保護(hù)細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特征。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這一功能。這一*的功能特性，使得海藻糖除了可以作為蛋白質(zhì)藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活性保護(hù)劑以外，還是保持細(xì)胞活性、保濕類化妝品的重要成分，更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的*食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。
2.海藻糖的來源
海藻糖廣泛存在于低等蕨類植物、藻類、細(xì)菌、真菌、酵母、昆蟲及無脊椎動物中，特別是在酵母、霉菌等真菌中，含量可高達(dá)生物體干重的20%以上。
海藻糖的生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)過了大量的研究，其制備方法包括化學(xué)合成法、微生物提取法、微生物發(fā)酵法、酶合成法、基因工程法。

微生物提取法
以酵母、乳酸菌、霉菌及其它含海藻糖的微生物為提取源，首先通過改變微生物的生長條件，使其體內(nèi)積累更多的海藻糖，然后采用適當(dāng)?shù)姆椒▽⒑Ｔ逄翘崛〕鰜怼Ｎ⑸锾崛》ㄉa(chǎn)海藻糖生產(chǎn)周期長，提取率低，成本高，很難實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
微生物發(fā)酵法
通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)海藻糖，再從發(fā)酵液中提取純化。其關(guān)鍵是通過誘變、細(xì)胞融合及基因重組等方法選育高產(chǎn)海藻糖的菌株。日本味之素公司，利用氨基酸生產(chǎn)菌體外培養(yǎng)大量生產(chǎn)海藻糖，已實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，但該法轉(zhuǎn)化率低、副產(chǎn)物多。
酶合成法
以葡萄糖、麥芽糖、淀粉為底物，三種方法，但存在消耗高能，且磷酸化酶不穩(wěn)定等問題，因而也難以實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
基因工程法
將海藻糖合成酶的基因?qū)胫参锘蛭⑸?，可利用工程微生物或轉(zhuǎn)基因植物生產(chǎn)海藻糖。
化學(xué)合成法
 2,3,4,6 -四乙?；咸呛?,4,6-三乙酰-1,2-脫水-D-葡糖之間產(chǎn)生環(huán)氧乙烷加成生成。該法制備海藻糖的缺點是產(chǎn)率低、分離困難，目前還處于研究階段。
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